傲世皇朝娱乐平台|大湾年食

小时候，在我眼中过节是大事，是天底下最大的事。家家户户都做美食，给孩子们杀馋，不过我们家是个例外，父母总是很忙，除了春节，其他节日一概视而不见。看着村子里的孩子炫耀着节日的各种小食，我总是很羡慕，即使是一只不起眼的油糍，也会口水泛滥，恨不得冲上去一把抢过来。或许正因如此，当了父亲之后，我特别重视每一个传统节日，希望通过美食让孩子们爱上中国的传统文化。

在我生活的粤港澳大湾区，人们十分重视节日，为每个节日准备了不同的食物，不仅美味，还寄寓着对美好生活的向往。

腊月廿九“开油锅”。为迎接春节的到来，家家户户要开油锅，制作煎堆、蛋散、油角和开口枣，街头巷尾到处弥漫着香味儿。

煎堆和老家的麻团有几分相似，起源于顺德龙江，“煎堆碌碌，金银满屋”，因为在煎制过程中会越变越大，意头很好。用糯米粉做皮，炸至金黄，表皮匀布芝麻，爆谷馅甘蜜味浓，其皮酥脆。我在顺德一家农家菜馆吃过最大的煎堆，篮球一般大小，一上桌，大家立刻欢呼起来！

还有蛋散，因为配料有鸡蛋加上入口即化的特点，咬下去，立刻像散了架似的，故得其名。制作时在面粉中加入猪油、鸡蛋、南乳、盐，做成小蝴蝶结的形状，落油镬炸。油温至关重要，油温低则油腻，油温高则易焦。在油锅里，面像是伸懒腰一样慢慢膨胀，一直炸到浅黄时捞起，蘸麦芽糖食用，一口下去，咔嚓作响，香气四溅，那一份美妙和满足只有亲自品尝过才能体会。香港有些酒楼的厨师另辟蹊径，在糖浆中加入了雪碧和柠檬汁，在松脆甜美中又多了一丝妙不可言的酸，让甜味变得更加清新。傲世皇朝登录

油角又叫角仔，形似荷包，金灿灿、胖乎乎的，如小孩子的脚丫一般可爱。油角里面包着芝麻砂糖或豆沙、薯蓉，酥脆甘甜，寓意新的一年油润富足。

开口枣，历史久远，早在明朝之前就在民间出现，也是我颇为喜欢的。面粉和鸡蛋揉匀，用油炸成，在油锅中翻滚，上端裂开，好像在哈哈大笑。开口枣酥脆蓬松，吃完一个，满口余香，经久不散。

开平人过年喜欢吃咸鸡笼，因由形状像小半圆的鸡笼而得名。馅料有虾米、花椒、葱粒、马蹄粒、叉烧粒、鸡蛋丝、萝卜粒、香芹粒、花生粒等10多种，口感鲜美，酥脆诱人。

中山人过年喜欢做金钱圈，外圆内方，状似一枚铜钱，油炸过后，色泽金黄，因此得名金钱圈。吃起来香脆可口，轻轻一咬，就“咔嚓”一下在嘴里碎裂开来，是孩子们最爱的年食。不少定居中国香港、澳门的中山人都来购买，无论离开中山多少年，他们仍惦记着家乡的食物。

春节的尽头是元宵，元宵节自然要吃汤圆。惠州有一道经典小吃叫鸡油汤圆，色泽金黄，香甜怡人。傲世皇朝登录

开平人喜欢咸汤圆，汤圆里没有馅料，但汤里原料丰富，白萝卜、鱼饼、大白菜、广味腊肠、瘦肉丁、葱等多种配料，撒一点胡椒粉，那种甜、香、鲜、咸的立体口感，别有一番滋味。

东莞人喜欢吃“糖不甩”，又叫如意果，因为糖浆黏稠，粘在上面的花生、芝麻不会被甩掉，所以叫“糖不甩”。“糖不甩”和汤圆十分相似，不过它没有馅也没有汤水，经过加入了姜的糖浆烹炒后呈现出金黄色，因在翻炒中糯米丸完全吸收了糖分，吃起来口感柔滑中带着软糯的筋道，糖的甜与姜的辛香完全渗入丸中与米香结合在一起，柔滑清甜。糖浆熬制是其中的关键所在，挂浆的“糖不甩”略呈焦黄，晶莹剔透，让人怦然心动。吃的时候需要趁热，如果冷了，就会粘在一起，真的甩不掉了。

在东莞东坑，“糖不甩”曾经事关男女的姻缘。旧时的人都比较含蓄，媒人带小伙去女方家，如果端上桌的是“糖不甩”，说明女方看中了男方，如果煮打散鸡蛋的腐竹糖水，就说明这门亲黄了。

这些与春节结伴而行的食物，美好、朴素，被我们赋予了许多特殊的情感，蕴含着对新一年的美好期待，成为记忆中挥之不去的温暖，演变成文化的基因，代代相传，永不磨灭。